Xúc xích gà
Còn gọi: Xúc xích tươi · Xúc xích heo · xúc xích heo · xúc xích ếch · xúc xích ức gà
Bách Hóa XanhCó số ước tínhĐã sửa tay Món đại diện · 2 biến thể
Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần 3,5Nấu 45–60 phútĐộ khó Trung bìnhChế biến Hấp, Chiên/rán, NướngBữa sáng, phụ, trưa, tối, nhậuMâm cơm Món đạm (món mặn) · Ăn với cơm
- Năng lượng
- 608,3 kcal
- Đạm
- 46,8 g
- Béo
- 42,1 g
- Bột đường
- 10,8 g
Cho một suất ăn · năng lượng từ đạm 30,7%, béo 62,2%, bột đường 7,1%
Món đại diện của 2 bài biến thể (cùng món, khác nguyên liệu hoặc cách làm).
Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.
Loại món Phân loại
Món thuộc loại nào trong bữa ăn của người Việt.
- Món ăn kèm cơm
- Món thay cơm (một tô/đĩa)
- Cơm/xôi/món tinh bột
- Món ăn vặt
- Món tráng miệng
- Bánh
- Đồ uống
- Món nhậu
- Món ăn dặm cho trẻ
- Món cho người bệnh
- Món canh
- Món cháo/súp
Vai trò trong mâm cơm Phân loại
Nếu ăn với cơm thì món đóng vai trò gì.
- Món đạm (món mặn)
- Món rau
- Món canh
- Món hỗn hợp (đạm + rau)
- Món tinh bột
- Món kèm/nước chấm
- Không áp dụng
Ăn với cơm hay thay cơm Phân loại
Cách ăn phổ biến nhất.
- Ăn với cơm
- Thay cơm
- Tùy nơi
- Không áp dụng
Bữa thường dùng Phân loại
Thường ăn vào bữa nào.
- Bữa sáng
- Bữa trưa
- Bữa tối
- Bữa phụ
- Bữa nhậu
- Dịp lễ Tết
Thường ăn kèm gì Phân loại
Ví dụ canh, rau sống, nước chấm, dưa.
Dùng tráng miệng Phân loại
Thường dùng làm món tráng miệng sau bữa không.
- Có
- Thỉnh thoảng
- Không
- Không áp dụng
Dùng bữa phụ Phân loại
Thường dùng cho bữa phụ/bữa xế không.
- Có
- Thỉnh thoảng
- Không
- Không áp dụng
Vị trí trong thực đơn tiệc Tiệc
Món làm khai vị, món chính, tráng miệng... theo dòng 41.
- Khai vị
- Món chính
- Món canh/lẩu
- Món tinh bột (cơm, xôi, mì)
- Tráng miệng
- Món nhậu/món chơi
- Không áp dụng
Dùng cho tiệc/sự kiện Tiệc
Loại tiệc dòng 41 (và 20) nêu món này hay có mặt.
- Tiệc cưới
- Cỗ truyền thống (giỗ, cúng, mâm cỗ)
- Tiệc chay/cỗ chay
- Buffet
- Hội nghị/tiệc công ty
- Tiệc trà/tea break
- Liên hoan/tiệc nhậu
- Sinh nhật/tiệc gia đình
- Tiệc Tết
- Nhà hàng sang trọng
- Không dùng cho tiệc
Cách chế biến chính Chế biến
Cách nấu chính của món.
- Ăn sống/ăn trực tiếp
- Luộc/chần
- Hấp
- Xào
- Chiên/rán
- Kho/rim
- Nướng
- Nấu canh/súp
- Hầm/ninh/om
- Nấu cháo
- Trộn/gỏi/nộm
- Muối chua/lên men
- Ép/xay sinh tố
- Nấu nước dùng
- Làm bánh/chè/tráng miệng
- Pha/uống
- Ướp/nêm/chấm
- Nấu cơm/xôi
- Nhúng lẩu
- Rang
- Sấy khô
- Làm mứt/ngâm đường
- Hâm nóng/pha nước sôi
Thời gian chế biến Chế biến
Tổng số phút sơ chế và nấu.
Độ khó Chế biến
Độ khó khi nấu ở nhà.
- Dễ
- Trung bình
- Khó
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể Bếp ăn
Mức độ dùng khi nấu cho bếp ăn tập thể (công ty, trường học, bệnh viện).
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
Nấu số lượng lớn Bếp ăn
Có dễ nấu hàng trăm suất không.
- Dễ
- Được
- Khó
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ Bếp ăn
Có bị thâm, mất giòn, nát khi nấu sẵn chờ phát không.
- Tốt
- Trung bình
- Kém
-
Mầm non
Có dùng
Bếp ăn mầm non (trẻ 1–5 tuổi)
Nhà trẻ, trường mầm non.
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
-
Trường bán trú
Rất phổ biến
Bếp ăn trường học bán trú
Tiểu học, THCS có bán trú.
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
-
Bệnh viện
Ít dùng
Bếp ăn bệnh viện
Suất ăn người bệnh và nhân viên bệnh viện.
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
-
Công nhân, công ty
Rất phổ biến
Bếp ăn công nhân, công ty
Suất ăn công nghiệp khu công nghiệp, văn phòng.
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
-
Cơm bình dân, suất
Rất phổ biến
Quán cơm bình dân, bếp ăn bán suất
Cơm văn phòng, cơm hộp, cơm bình dân.
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
-
Nhà hàng, tiệc
Có dùng
Nhà hàng, tiệc
Nhà hàng, tiệc cưới, buffet.
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
Cách xử lý khi nấu tập thể Bếp ăn
Cách nấu số lượng lớn và giữ khi chờ phát theo dòng 30, 31.
- Nấu theo mẻ, sát giờ phát
- Giữ nóng (tủ/nồi giữ nhiệt)
- Đậy kín chống khô
- Để riêng nước/sốt, chan khi phát
- Sơ chế sẵn hàng loạt
- Thiết bị công nghiệp (tủ cơm, nồi hơi, chảo lớn)
- Ăn nguội được
Tuổi có thể bắt đầu ăn An toàn, đối tượng
Mốc tuổi theo câu trả lời.
- Từ sơ sinh
- Từ 6 tháng
- Từ 1 tuổi
- Từ 2 tuổi
- Từ 3 tuổi
- Từ 6 tuổi
- Người lớn
- Không khuyến cáo cho trẻ
Độ thô của món (cho trẻ) An toàn, đối tượng
Dạng món khi ăn theo dòng 16 (kết cấu), 10 (cách làm), 26 (lưu ý trẻ): lỏng/xay nhuyễn, nghiền, băm nhỏ hay miếng như người lớn. Không nói rõ thì 'Không áp dụng'.
- Lỏng/xay nhuyễn
- Nghiền/băm nhuyễn
- Băm/cắt nhỏ, mềm
- Miếng như người lớn
- Không áp dụng
Lưu ý cho trẻ nhỏ An toàn, đối tượng
Cay, hóc, cần xay nhỏ...
Lưu ý phụ nữ mang thai An toàn, đối tượng
Để trống nếu không có gì đặc biệt.
Lưu ý người cao tuổi An toàn, đối tượng
Ví dụ khó nhai, khó tiêu. Để trống nếu không có gì đặc biệt.
Chế độ chay An toàn, đối tượng
Người ăn chay dùng được không.
- Thuần chay
- Chay có trứng/sữa
- Không chay
- Tùy sản phẩm
Rủi ro an toàn thực phẩm An toàn, đối tượng
Đồ sống, tái, dễ thiu khi nấu tập thể...
Vị Cảm quan
Các vị đặc trưng.
- Mặn
- Ngọt
- Chua
- Cay
- Đắng
- Chát
- Umami/ngọt thịt
- Béo
- Bùi
- Thơm
- Hăng
- Tê
- Nhạt
Mức cay Cảm quan
0 = không cay, 1 = hơi cay, 2 = cay, 3 = rất cay.
Độ nặng mùi Cảm quan
Mùi đặc trưng có mạnh không (mắm tôm, sầu riêng, mùi tàu là nặng).
- Nhẹ
- Vừa
- Nặng
Kết cấu món Cảm quan
Các kết cấu theo những cách chế biến phổ biến (tùy cách nấu thì chọn nhiều).
- Lỏng
- Sệt
- Rất mềm
- Mềm
- Bở
- Dẻo
- Vừa
- Dai
- Cứng
- Giòn
- Không áp dụng
Nơi thường bán Giá, nơi bán, vùng miền
Món hay được bán ở đâu.
- Quán cơm bình dân
- Quán bún/phở/mì/cháo
- Quán nhậu
- Ăn vặt vỉa hè
- Quán chè/giải khát/cà phê
- Tiệm bánh
- Nhà hàng
- Siêu thị/cửa hàng tiện lợi
- Chủ yếu nấu ở nhà
- Chợ (bán sẵn)
- Quán ăn sáng
- Quán chay
- Quán cháo dinh dưỡng/ăn dặm
- Quán bar/vũ trường
Mức giá Giá, nơi bán, vùng miền
Mức giá so với các thực phẩm cùng nhóm tại Việt Nam.
- Rẻ
- Trung bình
- Khá đắt
- Đắt
- Không rõ
Giá tham khảo Giá, nơi bán, vùng miền
Khoảng giá bán lẻ hiện nay kèm đơn vị, ví dụ '80.000–100.000 đ/kg'. Để trống nếu không tìm được.
Vùng miền phổ biến Giá, nơi bán, vùng miền
Vùng hay ăn.
- Toàn quốc
- Miền Bắc
- Miền Trung
- Miền Nam
- Tây Nguyên
- Miền núi phía Bắc
- Đồng bằng sông Cửu Long
- Thành thị (thành phố lớn, siêu thị)
- Chủ yếu nhập khẩu
Mùa/dịp hay ăn Giá, nơi bán, vùng miền
Mùa hoặc dịp ăn nhiều.
- Quanh năm
- Mùa nóng
- Mùa lạnh
- Dịp lễ Tết
- Ngày rằm/mùng 1
Dinh dưỡng Số in tím là số ước tính, chưa có số đo chính thức.
| Chất | Một suất Cả công thức (3,5 suất) Để đối chiếu thôi, số tính cho một suất mới là số dùng để so sánh.
|
|||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Năng lượng | 608,3 | kcal | ||||||||
| Đạm | 46,8 | g | ||||||||
| Béo | 42,1 | g | ||||||||
| Bột đường | 10,8 | g |
Cộng từ bảng Thành phần (10/17 dòng có số).
Có số ước tính: gam của 1 nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng (dầu ăn).
Thành phần theo nguyên liệu Số = gam × số của thực phẩm trong 100 g. Rê chuột vào tên nguyên liệu để xem thực phẩm đã nối và cách đổi ra gam.
| # | Nguyên liệu | Lượng ghi | Gam | Năng lượng kcal | Đạm g | Béo g | Bột đường g | Xơ g | Tỷ lệ năng lượng | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 |
ức gà→ Thịt gà công nghiệp, lườn ức gà Thực phẩm trong khoThịt gà công nghiệp, lườn · Thịt gia cầm
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròChính Lượng ra gam500 gr · nguồn ghi sẵn gam |
500 gr | 500 | 670 | 114,3 | 23,4 | 0,05 | chưa có data | |||||||||||
| 2 |
lòng heo→ Lòng lợn lòng heo Thực phẩm trong khoLòng lợn · Phủ tạng & tiết
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròChính Lượng ra gam200 gr · nguồn ghi sẵn gam |
200 gr | 200 | 334 | 13,8 | 30,2 | 1,6 | chưa có data | |||||||||||
| 3 |
giò sống→ Giò lụa giò sống Thực phẩm trong khoGiò lụa · Thịt gia súc
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròChính Lượng ra gam200 gr · nguồn ghi sẵn gam |
200 gr | 200 | 410 | 33,8 | 30 | 1 | 0,2 | |||||||||||
| 4 |
mỡ heo→ Mỡ lợn, nước mỡ heo Thực phẩm trong khoMỡ lợn, nước · Dầu, mỡ, bơ
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròChính Lượng ra gam50 gr · nguồn ghi sẵn gam |
50 gr | 50 | 448 | 0 | 49,8 | 0 | 0 | |||||||||||
| 5 |
lá chanh thái chỉ→ Lá chanh lá chanh thái chỉ Thực phẩm trong khoLá chanh · Rau
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròChính Lượng ra gam10 gr · nguồn ghi sẵn gam |
10 gr | 10 | 9,1 | 0,42 | chưa có data | 1,8 | chưa có data | |||||||||||
| 6 |
chanh chanh Thực phẩm trong khoChanh · Trái cây
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròChính Lượng ra gam2 trái · đổi từ số cái, quả |
2 trái | 116 | 33,6 | 1 | 0,16 | 6,9 | 1,5 | |||||||||||
| 7 |
bột năng bột năng Thực phẩm trong khoBột năng · Khoai củ & sản phẩm
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròChính Lượng ra gam30 gr · nguồn ghi sẵn gam |
30 gr | 30 | 102,9 | 0,21 | 0,03 | 25,5 | 0,24 | |||||||||||
| 8 |
ớt băm→ Ớt tươi ớt băm Thực phẩm trong khoỚt tươi · Rau
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròChính Lượng ra gam10 gr · nguồn ghi sẵn gam |
10 gr | 10 | 1,8 | 0,14 | 0,02 | 0,26 | chưa có data | |||||||||||
| 9 |
hành tím băm→ Hành củ, tươi hành tím băm Thực phẩm trong khoHành củ, tươi · Rau
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròChính Lượng ra gam10 gr · nguồn ghi sẵn gam |
10 gr | 10 | 2,9 | 0,13 | 0,03 | 0,52 | 0,07 | |||||||||||
| 10 |
dầu ăn→ Dầu thực vật dầu ăn Thực phẩm trong khoDầu thực vật · Dầu, mỡ, bơ
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròGia vị Lượng ra gamnguồn không ghi lượng, ước 1 muỗng Lượng gam là số ước, nguồn không ghi chính xác. |
13,6 | 116,6 | 0 | 13,6 | 0 | 0 | ||||||||||||
| 11 |
dầu điều→ Dầu thực vật dầu điều Thực phẩm trong khoDầu thực vật · Dầu, mỡ, bơ
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròGia vị Lượng ra gamnguồn không ghi lượng Chưa có data vì nguồn không ghi lượng. |
chưa có data | chưa có data · nguồn không ghi lượng | ||||||||||||||||
| 12 |
tiêu→ Hạt tiêu tiêu Thực phẩm trong khoHạt tiêu · Gia vị & nước chấm
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròGia vị Lượng ra gambỏ qua vì ít năng lượng Chưa có data vì bỏ qua vì ít năng lượng. |
chưa có data | chưa có data · bỏ qua vì ít năng lượng | ||||||||||||||||
| 13 |
hạt nêm→ Bột nêm hạt nêm Thực phẩm trong khoBột nêm · Gia vị & nước chấm
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròGia vị Lượng ra gambỏ qua vì ít năng lượng Chưa có data vì bỏ qua vì ít năng lượng. |
chưa có data | chưa có data · bỏ qua vì ít năng lượng | ||||||||||||||||
| 14 |
nước mắm→ Nước mắm cá nước mắm Thực phẩm trong khoNước mắm cá · Gia vị & nước chấm
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròGia vị Lượng ra gambỏ qua vì ít năng lượng Chưa có data vì bỏ qua vì ít năng lượng. |
chưa có data | chưa có data · bỏ qua vì ít năng lượng | ||||||||||||||||
| 15 |
muối muối Thực phẩm trong khoMuối · Gia vị & nước chấm
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròGia vị Lượng ra gambỏ qua vì ít năng lượng Chưa có data vì bỏ qua vì ít năng lượng. |
chưa có data | chưa có data · bỏ qua vì ít năng lượng | ||||||||||||||||
| 16 |
muối hột→ Muối muối hột Thực phẩm trong khoMuối · Gia vị & nước chấm
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròGia vị Lượng ra gambỏ qua vì ít năng lượng Chưa có data vì bỏ qua vì ít năng lượng. |
chưa có data | chưa có data · bỏ qua vì ít năng lượng | ||||||||||||||||
| 17 |
rượu rượu Thực phẩm trong khoChưa nối được
Chưa có data vì chưa nối được với thực phẩm nào trong kho. |
chưa có data | chưa có data · chưa nối được với thực phẩm nào trong kho | ||||||||||||||||
| Tổng cả công thức 10/17 dòng có số | 1 139,6 | 2 128,9 | 163,8 | 147,2 | 37,7 | 2 | |||||||||||||
| Một suất công thức chia 3,5 suất | 325,6 | 608,3 | 46,8 | 42,1 | 10,8 | 0,58 | |||||||||||||
Tổng chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế (7 dòng chưa có data). Số ở đầu trang là số của món cho một phần ăn (nguồn: tính từ nguyên liệu).
Biến thể Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của cả nhóm.
Các bài biến thể 2
-
Xúc xích ếch
286,8/suất công thức chính · giò lụa, lòng lợn, ếch · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn
-
Xúc xích heo
552,2/suất công thức chính · lòng lợn, thịt heo · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn