Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Bột năng

Còn gọi: Bột đao · Bột lọc · Bột mì tinh · bột sắn · Tapioca Starch/Tapioca Flour

Viện Dinh dưỡng

Có khả năng tạo độ sánh sệt và độ dai rất cao so với các loại tinh bột khác

Khẩu phần thường gặp 15 gThải bỏ 0 %căn cứ

Bột năng
Ảnh: Wikipedia: Bột năng
Năng lượng
343 kcal
Đạm
0,7 g
Béo
0,1 g
Bột đường
85,1 g
Xơ
0,8 g

Trong 100 g ăn được · năng lượng từ đạm 0,8%, béo 0,3%, bột đường 98,9%

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại bản ghi
Nguyên liệu khô/sơ chế
Mô tả
Bột năng, còn gọi là bột sắn, bột đao (phương ngữ miền Bắc Việt Nam), bột lọc (phương ngữ một số vùng miền Trung Việt Nam), là một loại tinh bột được chiết xuất từ củ của cây khoai mì (sắn), một loài thực vật có nguồn gốc từ các vùng Bắc và Đông Bắc Brasil, nhưng hiện nay được trồng phổ biến ở Tây Phi, Đông Nam Á và nhiều nơi khác. Ở một số quốc gia, tinh bột khoai mì được sử dụng làm chất làm đặc trong nhiều loại thực phẩm chế biến công nghiệp.
Nhóm trong bảng nguồn (Viện Dinh dưỡng, RNI)
VDD: Gia vị, nước chấm
Ăn sống được không
Phải nấu chín
Cách chế biến phổ biến
Làm bánh/chè/tráng miệngNấu canh/súp
Món ăn phổ biến
ChèBánh bột lọcBánh da lợnTrân châuSúp cuaCác loại thạch
Sơ chế cần lưu ý
Hòa tan đều trong nước lạnh trước khi gia nhiệt để tránh vón cục, hoặc dùng nước sôi già khi nhào bột làm bánh; khi làm sánh súp/sốt cho vào giai đoạn cuối và khuấy đều
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Không
Ép nước/sinh tố
Không
Kết cấu sau chế biến
DẻoDai
Nhiều xơ sợi/khó nhai
Không
Có xương/hạt/vỏ cứng
Không
Vị
Nhạt
Mức cay
0
Độ nặng mùi
Nhẹ
Đặc điểm khác
Có khả năng tạo độ sánh sệt và độ dai rất cao so với các loại tinh bột khác
Mức giá
Rẻ
Giá tham khảo
35.000–50.000 VNĐ/kg
Nơi mua
Chợ truyền thốngCửa hàng tiện lợiSiêu thịMua online
Mùa vụ
Quanh năm
Bảo quản
Đựng trong hộp kín hoặc túi buộc chặt, để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm ướt
Vùng miền phổ biến
Toàn quốc
Tên gọi miền Bắc
bột đaobột sắn
Tên gọi miền Trung
bột lọc
Tên gọi miền Nam
bột năngbột mì tinh
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Không (không chứa gluten)
Chế độ chay
Thuần chay
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 6 tháng
Lưu ý trẻ dưới 1 tuổi
Chỉ dùng lượng nhỏ để tạo độ sánh cho súp/cháo, không cho ăn các món quá dai như trân châu, bánh bột lọc vì dễ gây nghẹn
Lưu ý trẻ 1–5 tuổi
Cần cắt nhỏ các món làm từ bột năng có kết cấu dẻo dai để tránh nguy cơ hóc, nghẹn đường thở
Lưu ý phụ nữ mang thai
Sử dụng an toàn, nhưng do chứa nhiều tinh bột và ít dinh dưỡng nên cần ăn chừng mực để tránh tăng đường huyết
Lưu ý người cao tuổi
Hạn chế ăn các món quá dai, khó nuốt do hệ tiêu hóa và chức năng nhai nuốt giảm
Cảnh báo an toàn thực phẩm
Tránh mua sản phẩm chứa chất tẩy trắng hóa học vượt quá mức quy định
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Rất phổ biến
Ghi chú
Dùng trong chè, bánh ngọt, bánh bột lọc, bánh quai vạc đều là nguyên liệu nên để Không ở tráng miệng và bữa phụ
Tỷ lệ thải bỏ (%)
0
Khẩu phần thường gặp (g)
15
Mức purin
Thấp
GI
70
Mức GI
Cao
GL
29,5
Mức GL
Cao
Khẩu phần dùng tính GL (g)
50

Dinh dưỡng Rê chuột vào số để xem nguồn và số của các nguồn khác.

Chính 5

Năng lượng 343+2 kcal
Đạm 0,7+2 g
Béo 0,1 g
Bột đường 85,1+2 g
Xơ 0,8 g

Thành phần chung 2

Nước 14 g
Ash 0,2 g

Khoáng chất 3

Canxi 18 mg
Sắt 1,5 mg
Photpho 20 mg

Liên kết

Được dùng làm tham chiếu dinh dưỡng cho 2

Có trong món ăn 483

Có trong đồ uống 6

Sản phẩm làm từ thực phẩm này 6

Nguồn và độ tin cậy

Nguồn số dinh dưỡng
VDD mã 13046: Bột năng (Tapioca Starch/Tapioca Flour)Anh (CoFID) mã 11-027: Tapioca, rawNRI mã 01092: Bột Năng Tài Ký
Đang chờ dinh dưỡng viên xem
Có tên vùng miền
Mã mục
tp-a8695f53e9

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một thực phẩm: số năng lượng và chất chính ở đầu trang, rồi đặc điểm, bảng dinh dưỡng đầy đủ, liên kết sang món và sản phẩm dùng nó, và nguồn của số.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở góc phải: năng lượng, đạm, béo, bột đường, xơ. Dòng nhỏ dưới khung cho biết số tính trong 100 g ăn được.
  2. Bấm thanh Đặc điểm / Dinh dưỡng / Liên kết / Nguồn để nhảy tới khối cần xem.
  3. Muốn biết số lấy từ đâu: rê chuột vào một số trong bảng Dinh dưỡng.
  4. Muốn xem món nào dùng thực phẩm này: khối Liên kết, ngăn Có trong món ăn.

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng dưới khung số
Năng lượng chia theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g). Rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính là ước tính, chưa có số đo chính thức. Huy hiệu Có số ước tính cạnh tên báo trang có loại số này. Cần đối chiếu trước khi tư vấn.
chưa có data
Kho chưa có số hoặc nguồn không ghi; không có nghĩa là bằng 0.
Huy hiệu cạnh tên
Tên nguồn chính (ví dụ RNI, VDD), Chưa có nhãn (chưa có phần Đặc điểm), Đã sửa tay.
Dòng "Khẩu phần thường gặp, Thải bỏ"
Khẩu phần thông thường (gam) và tỷ lệ thải bỏ (phần bỏ đi như vỏ, hạt). Bấm căn cứ để xem lý do.
Đặc điểm
Lưới ô; ô có gạch chấm dưới tiêu đề: rê chuột (hoặc Tab) để xem nghĩa của trường, các lựa chọn và căn cứ.
Dinh dưỡng
Chia thành nhiều bảng nhỏ (Chính, Khoáng chất, Vitamin, Axit amin…). Cạnh mỗi số có thanh nhỏ: độ dài là vị trí so với các thực phẩm khác trong kho; rê chuột sẽ ghi cao hơn x% thực phẩm trong kho (cùng tính trong 100 g). Số có dấu +n nghĩa là còn n nguồn khác, xem trong ô nổi.
Số chính được chọn thế nào (VDD, RNI, USDA)

Khi một chất có nhiều nguồn, số in đậm được chọn theo thứ tự: số đo chính thức (không phải ước tính) trước, rồi Viện Dinh dưỡng (VDD), rồi RNI, rồi USDA (Mỹ). Các số còn lại vẫn xem được trong ô nổi khi rê chuột. Số sửa tay (nếu có) được ưu tiên hơn tất cả.

Ảnh và nguồn ảnh (nếu có)

Ảnh là của trang nguồn, dưới ảnh luôn ghi tên nguồn. Bấm ảnh nhỏ để đổi lên làm ảnh lớn; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn ở tab mới. Ảnh nào không tải được sẽ tự ẩn.

Ngăn liên kết

Mỗi ngăn (ví dụ Trùng với, Có trong món ăn, Sản phẩm làm từ thực phẩm này) là một danh sách cuộn riêng, có số bài ở tiêu đề. Bấm tên để sang bài đó.

Phím tắt

Số ước tính tím chưa nên dùng thẳng để tính khẩu phần.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.