Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Gỏi gà xé

Còn gọi: Nộm gà xé phay · Gỏi gà bóp thấu · Gỏi gà hành tây

RNIĐã sửa tay 3 bản số liệuMón đại diện · 1 biến thể

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần 113,3 gSố phần chưa có data Nấu 35 phútĐộ khó Trung bìnhChế biến Trộn/gỏi/nộm, Luộc/chầnBữa trưa, tốiMâm cơm Món đạm (món mặn), Món hỗn hợp (đạm + rau) · Ăn với cơm

Năng lượng
141,1 kcal

Cho một suất ăn

Món đại diện của 1 bài biến thể (cùng món, khác nguyên liệu hoặc cách làm).

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món ăn kèm cơmMón nhậuMón ăn vặt
Vai trò trong mâm cơm
Món đạm (món mặn)Món hỗn hợp (đạm + rau)
Ăn với cơm hay thay cơm
Ăn với cơm
Bữa thường dùng
Bữa trưaBữa tối
Thường ăn kèm gì
Bánh phồng tôm, bánh tráng nướng, cháo gà, nước mắm chua ngọt, muối tiêu chanh
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Không
Vị trí trong thực đơn tiệc
Khai vịMón nhậu/món chơi
Dùng cho tiệc/sự kiện
Cỗ truyền thống (giỗ, cúng, mâm cỗ)Tiệc cướiHội nghị/tiệc công tyLiên hoan/tiệc nhậuBuffet
Cách chế biến chính
Trộn/gỏi/nộmLuộc/chần
Thời gian chế biến
35 phút
Độ khó
Trung bình
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Ít dùng
Nấu số lượng lớn
Khó
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Kém
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Ít dùng
  • Trường bán trú Ít dùng
  • Bệnh viện Ít dùng
  • Công nhân, công ty Ít dùng
  • Cơm bình dân, suất Có dùng
  • Nhà hàng, tiệc Rất phổ biến
Cách xử lý khi nấu tập thể
Để riêng nước/sốt, chan khi phátSơ chế sẵn hàng loạtNấu theo mẻ, sát giờ phát
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 2 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Băm/cắt nhỏ, mềm
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Lọc sạch xương gà hoàn toàn, xé nhỏ thịt và rau củ, hạn chế ớt cay tránh hóc sặc.
Lưu ý phụ nữ mang thai
Thịt gà phải luộc chín kỹ, rau sống rửa ngâm muối khử khuẩn an toàn.
Lưu ý người cao tuổi
Xé thịt gà nhỏ mềm, nhai kỹ thịt gà dai và đậu phộng.
Chế độ chay
Không chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Đậu phộng.
Rủi ro an toàn thực phẩm
Rau trộn nước mắm để lâu dễ ra nước nhũn ỉu; nguy cơ nhiễm khuẩn chéo từ rau sống nếu rửa không sạch.
Vị
ChuaNgọtMặnCayUmami/ngọt thịtThơm
Mức cay
Hơi cay
Độ nặng mùi
Nhẹ
Kết cấu món
GiònDaiMềm
Nơi thường bán
Nhà hàngQuán nhậuQuán cơm bình dânChủ yếu nấu ở nhà
Mức giá
Trung bình
Giá tham khảo
50.000 - 150.000 VNĐ/phần
Vùng miền phổ biến
Toàn quốcMiền NamMiền Trung
Mùa/dịp hay ăn
Quanh nămDịp lễ Tết
Đặc sản vùng
Đặc sản tiệc mâm cỗ phổ biến toàn quốc (gỏi gà măng cụt, gỏi gà bắp chuối)
Ghi chú
Món ăn thanh mát, giải ngấy cực tốt trong mâm cỗ tiệc; nên trộn sát giờ ăn.

Dinh dưỡng

3 bản số liệu của Bảng RNI cho cùng tên món, năng lượng từ 141,1 đến 141,1 kcal. Bản đầu tiên (tô đậm) là bản chính, đang hiện ở đầu trang; các bản khác xem thêm bên dưới.

# Nguồn Năng lượng kcal
1 Bảng RNI mã 16572 bản chính 141,1
2 Bảng RNI mã 17476 141,1
3 Bảng RNI mã 17916 141,1

Nguồn chỉ ghi năng lượng: chưa có data đạm, béo, bột đường, xơ.

Thành phần theo nguyên liệu Số = gam × số của thực phẩm trong 100 g. Rê chuột vào tên nguyên liệu để xem thực phẩm đã nối và cách đổi ra gam.

#Nguyên liệuLượng ghiGam Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gXơ g Tỷ lệ năng lượng
1 Thịt gà ta 30 59,76,13,900
2 Hành tây 30 13,50,540,032,80,33
3 Cà rốt 20 9,40,320,0420,26
4 Rau răm 5 2,20,23chưa có data0,330,19
5 Đậu phộng (lạc hạt)→ Đậu phộng 5 29,11,42,20,90,12
6 Tỏi ta 2 2,50,120,010,490,03
7 Ớt đỏ to 1 0,310,0100,060,02
8 Chanh 5 1,40,040,010,30,07
9 Rau thơm 5 1,50,1chưa có data0,270,15
10 Nước mắm cá 5 1,80,2500,180
11 Muối 0,2 00000
12 Đường kính 5 19,90050
13 Hạt tiêu 0,1 0,360,010,010,070,03
Tổng cả công thức 13/13 dòng có số 113,3 141,79,16,312,31,2

Tổng chỉ cộng các dòng có số. Số ở đầu trang là số của món cho một phần ăn (nguồn: RNI-16572).

Biến thể Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của cả nhóm.

Các bài biến thể 1

  • Gỏi bồn bồn gà xé chua ngọt 0,9/suất Cùng món gốc gỏi gà xé, biến thể kết hợp thêm bồn bồn làm nguyên liệu rau trộn chính. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn

Bài trùng món 2

  • Gỏi gà 360,3/suất Cùng món gỏi gà (gỏi gà xé), cùng thịt gà xé trộn hành tây, cà rốt và rau thơm. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
  • Gỏi gà xé phay 44,4/100g cùng món gỏi gà xé trộn cùng hành tây, cà rốt, rau răm, đậu phộng · VnExpress Cooking · chưa có nhãn

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-bc125cfe34

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.