Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Lẩu hải sản

Còn gọi: Lẩu thập cẩm hải sản · Lẩu thái hải sản

RNI, Viện Dinh dưỡngĐã sửa tay 2 bản số liệuMón đại diện · 2 biến thể

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần 1 301 gSố phần chưa có data Nấu 60 phútĐộ khó Trung bìnhChế biến Nhúng lẩu, Nấu canh/súp, Hầm/ninh/omBữa trưa, tối, nhậuMâm cơm Món canh, Món đạm (món mặn), Món hỗn hợp (đạm + rau) · Thay cơm

Năng lượng
666 kcal
Đạm
86 g
Béo
18 g
Bột đường
38 g
Xơ
10 g

Cho một suất ăn · năng lượng từ đạm 52,3%, béo 24,6%, bột đường 23,1%

Món đại diện của 2 bài biến thể (cùng món, khác nguyên liệu hoặc cách làm).

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món thay cơm (một tô/đĩa)Món nhậuMón canh
Vai trò trong mâm cơm
Món canhMón đạm (món mặn)Món hỗn hợp (đạm + rau)
Ăn với cơm hay thay cơm
Thay cơm
Bữa thường dùng
Bữa trưaBữa tốiBữa nhậu
Thường ăn kèm gì
Bún tươi, mì tôm, rau sống các loại, nước mắm mặn hoặc muối ớt xanh
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Không
Vị trí trong thực đơn tiệc
Món canh/lẩuMón chính
Dùng cho tiệc/sự kiện
Liên hoan/tiệc nhậuSinh nhật/tiệc gia đìnhHội nghị/tiệc công tyBuffet
Cách chế biến chính
Nhúng lẩuNấu canh/súpHầm/ninh/om
Thời gian chế biến
60 phút
Độ khó
Trung bình
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Không phù hợp
Nấu số lượng lớn
Khó
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Kém
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Không phù hợp
  • Trường bán trú Không phù hợp
  • Bệnh viện Ít dùng
  • Công nhân, công ty Không phù hợp
  • Cơm bình dân, suất Ít dùng
  • Nhà hàng, tiệc Rất phổ biến
Cách xử lý khi nấu tập thể
Sơ chế sẵn hàng loạtĐể riêng nước/sốt, chan khi phátNấu theo mẻ, sát giờ phát
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 3 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Băm/cắt nhỏ, mềm
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Cần bóc vỏ tôm, cắt nhỏ mực và thịt bò để tránh hóc nghẹn; chú ý nước lẩu nóng bỏng.
Lưu ý phụ nữ mang thai
Đảm bảo hải sản và thịt phải nhúng chín kỹ hoàn toàn trước khi ăn.
Lưu ý người cao tuổi
Hạn chế nước dùng quá mặn hoặc cay nóng; chọn phần thịt mềm dễ nhai.
Chế độ chay
Không chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Hải sản (tôm, mực), thịt bò
Rủi ro an toàn thực phẩm
Nguy cơ dị ứng hải sản hoặc ngộ độc nếu tôm mực ươn, không nhúng chín kỹ.
Vị
ChuaNgọtMặnCayUmami/ngọt thịtThơm
Mức cay
Hơi cay
Độ nặng mùi
Vừa
Kết cấu món
LỏngMềmGiònDai
Nơi thường bán
Nhà hàngQuán nhậuChủ yếu nấu ở nhà
Mức giá
Khá đắt
Giá tham khảo
150.000 - 300.000 VNĐ/người
Vùng miền phổ biến
Toàn quốc
Mùa/dịp hay ăn
Quanh nămMùa lạnh
Ghi chú
Lẩu hải sản thích hợp cho các buổi liên hoan tụ họp, ăn nóng tại bàn cùng bún tươi.

Dinh dưỡng

2 bản số liệu của Bảng RNI và Viện Dinh dưỡng cho cùng tên món, năng lượng từ 666 đến 1 611,7 kcal. Bản đầu tiên (tô đậm) là bản chính, đang hiện ở đầu trang; các bản khác xem thêm bên dưới.

# Nguồn Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gXơ gNatri mg
1 Viện Dinh dưỡng mã VPF-000284 bản chính 666861838105 502
2 Bảng RNI mã 15598 1 611,7 chưa có data đạm, béo, bột đường: nguồn chỉ ghi năng lượng

Thành phần theo nguyên liệu Số = gam × số của thực phẩm trong 100 g. Rê chuột vào tên nguyên liệu để xem thực phẩm đã nối và cách đổi ra gam.

#Nguyên liệuLượng ghiGam Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gXơ g Tỷ lệ năng lượng
1 Bún tươi→ Bún, tươi 100 1161,70,925,30,5
2 Rau muống 100 283,20,243,31
3 Cải thảo 100 140,902,6chưa có data
4 Hành củ tươi→ Hành củ, tươi 100 291,30,285,20,7
5 Tỏi ta 100 12660,3524,61,5
6 Nấm hương tươi→ Nấm hương, tươi 100 515,50,56,13
7 Sả cây 100 890,91,318,40
8 Cà chua 100 240,60,234,80,8
9 Mực tươi→ Mực, tươi 100 7316,30,900
10 Tôm đồng 100 9018,41,800
11 Thịt bò loại 1 100 118213,800
12 Dầu thực vật 100 857010000
13 Muối 100 10000
Tổng cả công thức 13/13 dòng có số 1 300 1 61675,8110,390,37,5

Tổng chỉ cộng các dòng có số. Số ở đầu trang là số của món cho một phần ăn (nguồn: VDD-VPF-000284).

Biến thể Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của cả nhóm.

Các bài biến thể 2

  • Lẩu khổ qua hải sản 187,6/suất Cùng món gốc lẩu hải sản, biến thể nấu kèm khổ qua và chả cá thác lác. · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn
  • Lẩu cua đồng hải sản 601/suất Cùng món gốc lẩu hải sản, biến thể nấu nước dùng riêu cua đồng kết hợp cùng ghẹ, mực, tôm và cá chẽm. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-1e1cda1179

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.