Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Bún, tươi

Còn gọi: Rice vermicelli, soft noodles, fresh · Rice vermicelli

Viện Dinh dưỡng

Sợi tròn, màu trắng đục hoặc trắng trong tùy loại gạo và cách chế biến. Dễ thấm nước dùng và gia vị, nên ăn ngay sau khi chan nước.

Khẩu phần thường gặp 200 gThải bỏ 0 %căn cứ

Bún, tươi
Ảnh: Wikipedia: Bún
Năng lượng
116 kcal
Đạm
1,7 g
Béo
0,9 g
Bột đường
25,3 g
Xơ
0,5 g

Trong 100 g ăn được · năng lượng từ đạm 5,9%, béo 7%, bột đường 87,2%

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại bản ghi
Sản phẩm chế biến
Mô tả
Trong ẩm thực châu Á, bún là loại thực phẩm dạng sợi tròn, trắng mềm, được làm từ tinh bột gạo, tạo sợi qua khuôn và được luộc chín trong nước sôi. Là một nguyên liệu, thành phần chủ yếu để chế biến nhiều món ăn mà tên món ăn thường có chữ bún ở đầu (như bún cá, bún mọc, bún chả, bún thang, bún qua cầu Vân Nam (Trung Quốc), laksa (Malaysia), bún bò Nam Bộ, bún bò Huế, bún thịt nướng, bún riêu cua,..., bún là một trong những loại thực phẩm phổ biến nhất chỉ xếp sau các món ăn cơm và phở.
Nhóm trong bảng nguồn (Viện Dinh dưỡng, RNI)
VDD: Ngũ cốc và sản phẩm chế biến
Ăn sống được không
Phải nấu chín
Cách chế biến phổ biến
Luộc/chần
Món ăn phổ biến
Bún chảBún đậu mắm tômBún bò HuếBún riêuBún thang
Sơ chế cần lưu ý
Chần qua nước sôi để khử mùi chua tự nhiên và làm sợi bún tơi, mềm.
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Có
Ép nước/sinh tố
Không
Kết cấu sau chế biến
MềmDai
Nhiều xơ sợi/khó nhai
Không
Có xương/hạt/vỏ cứng
Không
Vị
Nhạt
Mức cay
0
Độ nặng mùi
Nhẹ
Đặc điểm khác
Sợi tròn, màu trắng đục hoặc trắng trong tùy loại gạo và cách chế biến. Dễ thấm nước dùng và gia vị, nên ăn ngay sau khi chan nước.
Mức giá
Rẻ
Giá tham khảo
12.000–20.000 đ/kg
Nơi mua
Chợ truyền thốngSiêu thịCửa hàng tiện lợi
Mùa vụ
Quanh năm
Bảo quản
Bảo quản ở nhiệt độ phòng và dùng trong ngày; nếu chưa dùng ngay có thể bọc kín để ngăn mát được 1–2 ngày (nhưng bún sẽ bị cứng, cần chần kỹ lại).
Vùng miền phổ biến
Toàn quốc
Đặc sản vùng
Bún Phú Đô (Hà Nội), bún Vân Cù (Thừa Thiên Huế), bún Song Thằn (Bình Định)
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Gluten (rất hiếm, trừ khi có pha trộn bột mì, bún nguyên chất từ gạo không chứa gluten)
Chế độ chay
Thuần chay
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 1 tuổi
Lưu ý trẻ dưới 1 tuổi
Cắt nhỏ, nấu chín kỹ, tránh cho ăn sợi dài gây hóc nghẹn; chọn nguồn uy tín không có chất tẩy trắng.
Lưu ý trẻ 1–5 tuổi
Cắt ngắn vừa ăn để trẻ dễ xúc và tránh bị nghẹn khi nuốt miếng lớn.
Lưu ý phụ nữ mang thai
Chọn mua nơi uy tín tránh hàn can, chất tẩy trắng (tinopal); chần kỹ bằng nước sôi trước khi dùng.
Lưu ý người cao tuổi
Rất phù hợp vì kết cấu mềm, dễ nhai nuốt và dễ tiêu hóa.
Cảnh báo an toàn thực phẩm
Nguy cơ chứa chất tẩy trắng huỳnh quang (Tinopal), hàn stagnation (hàn phe) hoặc chất bảo quản chống thối.
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Rất phổ biến
Ghi chú
Nên ưu tiên chọn bún có màu trắng đục tự nhiên của gạo, tránh loại quá trắng trong và bóng bẩy bất thường. Cần kiểm tra lại tên chất 'hàn can' (mục phụ nữ mang thai) và 'hàn stagnation (hàn phe)' (mục cảnh báo an toàn).
Tỷ lệ thải bỏ (%)
0
Khẩu phần thường gặp (g)
200
Mức purin
Thấp
GI
51
Mức GI
Thấp
GL
25,3
Mức GL
Cao
Khẩu phần dùng tính GL (g)
200

Dinh dưỡng Rê chuột vào số để xem nguồn và số của các nguồn khác.

Chính 5

Năng lượng 116+1 kcal
Đạm 1,7+1 g
Béo 0,9 g
Bột đường 25,3+1 g
Xơ 0,5+1 g

Thành phần chung 4

Nước 72+1 g
Ash 0,1+1 g
Năng lượng 468,2 KJ
Đạm động vật 0 g

Khoáng chất 3

Canxi 12+1 mg
Sắt 0,2+1 mg
Photpho 32+1 mg

Vitamin 11

Vitamin B1 (Thiamin) 0,04+1 mg
Vitamin B2 (Riboflavin) 0,01+1 mg
Vitamin B3 (Niacin) 0,08+1 mg
Retinol 0 mcg
Vitamin A 0 µg
ß-carotene 0 mcg
Carotene, alpha 0 mcg
Cryptoxanthin, beta 0 mcg
Lycopene 0 mcg
Lutein + zeaxanthin 0 mcg
Vit C 0 mg

Axit béo, cholesterol 1

Cholesterol 0 mg

Liên kết

Được dùng làm tham chiếu dinh dưỡng cho 2

Có trong món ăn 281

Sản phẩm làm từ thực phẩm này 2

Nguồn và độ tin cậy

Nguồn số dinh dưỡng
RNI mã 1020: Bún tươi (Rice vermicelli)VDD mã 1020: Bún, tươi (Rice vermicelli, soft noodles, fresh)
Mã mục
tp-acae4b06fa

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một thực phẩm: số năng lượng và chất chính ở đầu trang, rồi đặc điểm, bảng dinh dưỡng đầy đủ, liên kết sang món và sản phẩm dùng nó, và nguồn của số.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở góc phải: năng lượng, đạm, béo, bột đường, xơ. Dòng nhỏ dưới khung cho biết số tính trong 100 g ăn được.
  2. Bấm thanh Đặc điểm / Dinh dưỡng / Liên kết / Nguồn để nhảy tới khối cần xem.
  3. Muốn biết số lấy từ đâu: rê chuột vào một số trong bảng Dinh dưỡng.
  4. Muốn xem món nào dùng thực phẩm này: khối Liên kết, ngăn Có trong món ăn.

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng dưới khung số
Năng lượng chia theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g). Rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính là ước tính, chưa có số đo chính thức. Huy hiệu Có số ước tính cạnh tên báo trang có loại số này. Cần đối chiếu trước khi tư vấn.
chưa có data
Kho chưa có số hoặc nguồn không ghi; không có nghĩa là bằng 0.
Huy hiệu cạnh tên
Tên nguồn chính (ví dụ RNI, VDD), Chưa có nhãn (chưa có phần Đặc điểm), Đã sửa tay.
Dòng "Khẩu phần thường gặp, Thải bỏ"
Khẩu phần thông thường (gam) và tỷ lệ thải bỏ (phần bỏ đi như vỏ, hạt). Bấm căn cứ để xem lý do.
Đặc điểm
Lưới ô; ô có gạch chấm dưới tiêu đề: rê chuột (hoặc Tab) để xem nghĩa của trường, các lựa chọn và căn cứ.
Dinh dưỡng
Chia thành nhiều bảng nhỏ (Chính, Khoáng chất, Vitamin, Axit amin…). Cạnh mỗi số có thanh nhỏ: độ dài là vị trí so với các thực phẩm khác trong kho; rê chuột sẽ ghi cao hơn x% thực phẩm trong kho (cùng tính trong 100 g). Số có dấu +n nghĩa là còn n nguồn khác, xem trong ô nổi.
Số chính được chọn thế nào (VDD, RNI, USDA)

Khi một chất có nhiều nguồn, số in đậm được chọn theo thứ tự: số đo chính thức (không phải ước tính) trước, rồi Viện Dinh dưỡng (VDD), rồi RNI, rồi USDA (Mỹ). Các số còn lại vẫn xem được trong ô nổi khi rê chuột. Số sửa tay (nếu có) được ưu tiên hơn tất cả.

Ảnh và nguồn ảnh (nếu có)

Ảnh là của trang nguồn, dưới ảnh luôn ghi tên nguồn. Bấm ảnh nhỏ để đổi lên làm ảnh lớn; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn ở tab mới. Ảnh nào không tải được sẽ tự ẩn.

Ngăn liên kết

Mỗi ngăn (ví dụ Trùng với, Có trong món ăn, Sản phẩm làm từ thực phẩm này) là một danh sách cuộn riêng, có số bài ở tiêu đề. Bấm tên để sang bài đó.

Phím tắt

Số ước tính tím chưa nên dùng thẳng để tính khẩu phần.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.