Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Nấm hương, tươi

Còn gọi: Nấm đông cô · Nấm Shiitake · nấm hương · Mushroom, shiitake, raw

Viện Dinh dưỡng

Mũ hình ô màu nâu nhạt đến nâu sẫm, chứa nhiều axit amin tự nhiên giúp tăng hương vị. Tăng ngọt và mùi thơm cho nước dùng, món hầm. Không nên kết hợp quá nhiều gia vị cay nồng vì làm át mùi thơm tự nhiên của nấm.

Khẩu phần thường gặp 60 gcăn cứ

Nấm hương, tươi
Ảnh: Wikipedia: Nấm hương
Năng lượng
51 kcal
Đạm
5,5 g
Béo
0,5 g
Bột đường
6,1 g
Xơ
3 g

Trong 100 g ăn được · năng lượng từ đạm 43,2%, béo 8,8%, bột đường 47,9%

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại bản ghi
Nguyên liệu tươi
Mô tả
Nấm hương hay còn gọi là nấm đông cô, nấm Shiitake (danh pháp hai phần: Lentinula edodes) là một loại nấm ăn được có nguồn gốc bản địa ở Đông Á. Tiếng Anh và các ngôn ngữ châu Âu gọi nó theo tên tiếng Nhật, shiitake (kanji: 椎茸; âm Hán Việt: chuy nhung), có nghĩa "nấm cây chuy shii", lấy từ tên gọi loại cây gỗ dùng để cấy nấm. Tiếng Hoa, gọi là hương cô (香菇, có nghĩa là "nấm thơm").
Nhóm trong bảng nguồn (Viện Dinh dưỡng, RNI)
VDD: Rau, quả, củ dùng làm rau
Ăn sống được không
Phải nấu chín
Cách chế biến phổ biến
XàoNấu canh/súpHấpNhúng lẩu
Món ăn phổ biến
Gà hầm nấm hươngCanh mọc nấm hươngNấm hương xào sả ớtBò xào nấm hương
Sơ chế cần lưu ý
Cắt bỏ phần chân nấm già cứng, ngâm rửa nhẹ bằng nước muối loãng, không ngâm quá lâu làm mất vị ngọt
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Thỉnh thoảng
Ép nước/sinh tố
Không
Kết cấu sau chế biến
LỏngMềmDai
Nhiều xơ sợi/khó nhai
Vừa
Có xương/hạt/vỏ cứng
Không
Vị
NgọtUmami/ngọt thịt
Mức cay
0
Độ nặng mùi
Vừa
Đặc điểm khác
Mũ hình ô màu nâu nhạt đến nâu sẫm, chứa nhiều axit amin tự nhiên giúp tăng hương vị. Tăng ngọt và mùi thơm cho nước dùng, món hầm. Không nên kết hợp quá nhiều gia vị cay nồng vì làm át mùi thơm tự nhiên của nấm.
Mức giá
Trung bình
Giá tham khảo
80.000–140.000 đ/kg
Nơi mua
Siêu thịChợ truyền thốngCửa hàng thực phẩm sạch/nông sản
Mùa vụ
Quanh năm
Bảo quản
Ngăn mát tủ lạnh (2–5 °C) từ 3–5 ngày; bọc giấy thấm ẩm, không để trong túi nilon kín
Vùng miền phổ biến
Toàn quốc
Đặc sản vùng
Sa Pa (Lào Cai), Đà Lạt (Lâm Đồng)
Tên gọi miền Bắc
nấm hương
Tên gọi miền Nam
nấm đông cô
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Độc tố nấm Shiitake (gây viêm da nhiễm độc nấm hương nếu ăn sống hoặc nấu chưa chín kỹ)
Chế độ chay
Thuần chay
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 6 tháng
Lưu ý trẻ dưới 1 tuổi
Băm thật nhuyễn hoặc xay mịn, nấu chín kỹ để tránh hóc, nghẹn vì kết cấu dai
Lưu ý trẻ 1–5 tuổi
Cắt nhỏ vừa ăn theo khả năng nhai nuốt của trẻ, nấu chín hoàn toàn
Lưu ý phụ nữ mang thai
Dùng tốt: bổ sung vitamin D, sắt, chất xơ; phòng thiếu máu và táo bón
Lưu ý người cao tuổi
Tốt cho tim mạch và huyết áp; cần nấu mềm, cắt nhỏ chân nấm để dễ nhai nuốt
Cảnh báo an toàn thực phẩm
Độc tố nấm Shiitake gây viêm da nếu ăn sống hoặc nấu chưa chín kỹ. Không ăn nấm bị nhớt, mốc hoặc có mùi lạ.
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Có dùng
Khẩu phần thường gặp (g)
60
Mức purin
Trung bình
GI
15
Mức GI
Thấp
GL
0,5
Mức GL
Thấp
Khẩu phần dùng tính GL (g)
100

Dinh dưỡng Rê chuột vào số để xem nguồn và số của các nguồn khác.

Chính 5

Năng lượng 51+1 kcal
Đạm 5,5+1 g
Béo 0,5+1 g
Bột đường 6,1+1 g
Xơ 3+1 g

Thành phần chung 4

Nước 87+1 g
Ash 0,9+1 g
Năng lượng 213,2 KJ
Đạm động vật 0 g

Khoáng chất 3

Canxi 27+1 mg
Sắt 5,2+1 mg
Photpho 89+1 mg

Vitamin 2

Retinol 0 mcg
Vitamin A 0 µg

Axit béo, cholesterol 1

Cholesterol 0 mg

Liên kết

Có trong món ăn 340

Sản phẩm làm từ thực phẩm này 2

Nguồn và độ tin cậy

Nguồn số dinh dưỡng
RNI mã 4127: Nấm hương tươi (Mushroom, shiitake, raw)VDD mã 4127: Nấm hương, tươi (Mushroom, shiitake, raw)
Đang chờ dinh dưỡng viên xem
Có tên vùng miền
Mã mục
tp-bc4a7a8c57

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một thực phẩm: số năng lượng và chất chính ở đầu trang, rồi đặc điểm, bảng dinh dưỡng đầy đủ, liên kết sang món và sản phẩm dùng nó, và nguồn của số.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở góc phải: năng lượng, đạm, béo, bột đường, xơ. Dòng nhỏ dưới khung cho biết số tính trong 100 g ăn được.
  2. Bấm thanh Đặc điểm / Dinh dưỡng / Liên kết / Nguồn để nhảy tới khối cần xem.
  3. Muốn biết số lấy từ đâu: rê chuột vào một số trong bảng Dinh dưỡng.
  4. Muốn xem món nào dùng thực phẩm này: khối Liên kết, ngăn Có trong món ăn.

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng dưới khung số
Năng lượng chia theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g). Rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính là ước tính, chưa có số đo chính thức. Huy hiệu Có số ước tính cạnh tên báo trang có loại số này. Cần đối chiếu trước khi tư vấn.
chưa có data
Kho chưa có số hoặc nguồn không ghi; không có nghĩa là bằng 0.
Huy hiệu cạnh tên
Tên nguồn chính (ví dụ RNI, VDD), Chưa có nhãn (chưa có phần Đặc điểm), Đã sửa tay.
Dòng "Khẩu phần thường gặp, Thải bỏ"
Khẩu phần thông thường (gam) và tỷ lệ thải bỏ (phần bỏ đi như vỏ, hạt). Bấm căn cứ để xem lý do.
Đặc điểm
Lưới ô; ô có gạch chấm dưới tiêu đề: rê chuột (hoặc Tab) để xem nghĩa của trường, các lựa chọn và căn cứ.
Dinh dưỡng
Chia thành nhiều bảng nhỏ (Chính, Khoáng chất, Vitamin, Axit amin…). Cạnh mỗi số có thanh nhỏ: độ dài là vị trí so với các thực phẩm khác trong kho; rê chuột sẽ ghi cao hơn x% thực phẩm trong kho (cùng tính trong 100 g). Số có dấu +n nghĩa là còn n nguồn khác, xem trong ô nổi.
Số chính được chọn thế nào (VDD, RNI, USDA)

Khi một chất có nhiều nguồn, số in đậm được chọn theo thứ tự: số đo chính thức (không phải ước tính) trước, rồi Viện Dinh dưỡng (VDD), rồi RNI, rồi USDA (Mỹ). Các số còn lại vẫn xem được trong ô nổi khi rê chuột. Số sửa tay (nếu có) được ưu tiên hơn tất cả.

Ảnh và nguồn ảnh (nếu có)

Ảnh là của trang nguồn, dưới ảnh luôn ghi tên nguồn. Bấm ảnh nhỏ để đổi lên làm ảnh lớn; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn ở tab mới. Ảnh nào không tải được sẽ tự ẩn.

Ngăn liên kết

Mỗi ngăn (ví dụ Trùng với, Có trong món ăn, Sản phẩm làm từ thực phẩm này) là một danh sách cuộn riêng, có số bài ở tiêu đề. Bấm tên để sang bài đó.

Phím tắt

Số ước tính tím chưa nên dùng thẳng để tính khẩu phần.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.