Bún chả
Còn gọi: Bún chả quạt · Bún chả hàng mèng · Bún chả kẹp que tre
RNI, Viện Dinh dưỡngĐã sửa tay 11 bản số liệuMón đại diện · 3 biến thể
Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 90 phútĐộ khó Trung bìnhChế biến Nướng, Luộc/chầnBữa trưa, tốiMâm cơm Thay cơm
- Năng lượng
- 518 kcal
- Đạm
- 25,8 g
- Béo
- 11 g
- Bột đường
- 90,3 g
- Xơ
- 1,6 g
Cho một suất ăn · năng lượng từ đạm 18,3%, béo 17,6%, bột đường 64,1%
Món đại diện của 3 bài biến thể (cùng món, khác nguyên liệu hoặc cách làm).
Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.
Loại món Phân loại
Món thuộc loại nào trong bữa ăn của người Việt.
- Món ăn kèm cơm
- Món thay cơm (một tô/đĩa)
- Cơm/xôi/món tinh bột
- Món ăn vặt
- Món tráng miệng
- Bánh
- Đồ uống
- Món nhậu
- Món ăn dặm cho trẻ
- Món cho người bệnh
- Món canh
- Món cháo/súp
Ăn với cơm hay thay cơm Phân loại
Cách ăn phổ biến nhất.
- Ăn với cơm
- Thay cơm
- Tùy nơi
- Không áp dụng
Bữa thường dùng Phân loại
Thường ăn vào bữa nào.
- Bữa sáng
- Bữa trưa
- Bữa tối
- Bữa phụ
- Bữa nhậu
- Dịp lễ Tết
Thường ăn kèm gì Phân loại
Ví dụ canh, rau sống, nước chấm, dưa.
Dùng tráng miệng Phân loại
Thường dùng làm món tráng miệng sau bữa không.
- Có
- Thỉnh thoảng
- Không
- Không áp dụng
Dùng bữa phụ Phân loại
Thường dùng cho bữa phụ/bữa xế không.
- Có
- Thỉnh thoảng
- Không
- Không áp dụng
Dùng cho tiệc/sự kiện Tiệc
Loại tiệc dòng 41 (và 20) nêu món này hay có mặt.
- Tiệc cưới
- Cỗ truyền thống (giỗ, cúng, mâm cỗ)
- Tiệc chay/cỗ chay
- Buffet
- Hội nghị/tiệc công ty
- Tiệc trà/tea break
- Liên hoan/tiệc nhậu
- Sinh nhật/tiệc gia đình
- Tiệc Tết
- Nhà hàng sang trọng
- Không dùng cho tiệc
Cách chế biến chính Chế biến
Cách nấu chính của món.
- Ăn sống/ăn trực tiếp
- Luộc/chần
- Hấp
- Xào
- Chiên/rán
- Kho/rim
- Nướng
- Nấu canh/súp
- Hầm/ninh/om
- Nấu cháo
- Trộn/gỏi/nộm
- Muối chua/lên men
- Ép/xay sinh tố
- Nấu nước dùng
- Làm bánh/chè/tráng miệng
- Pha/uống
- Ướp/nêm/chấm
- Nấu cơm/xôi
- Nhúng lẩu
- Rang
- Sấy khô
- Làm mứt/ngâm đường
- Hâm nóng/pha nước sôi
Thời gian chế biến Chế biến
Tổng số phút sơ chế và nấu.
Độ khó Chế biến
Độ khó khi nấu ở nhà.
- Dễ
- Trung bình
- Khó
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể Bếp ăn
Mức độ dùng khi nấu cho bếp ăn tập thể (công ty, trường học, bệnh viện).
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
Nấu số lượng lớn Bếp ăn
Có dễ nấu hàng trăm suất không.
- Dễ
- Được
- Khó
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ Bếp ăn
Có bị thâm, mất giòn, nát khi nấu sẵn chờ phát không.
- Tốt
- Trung bình
- Kém
-
Mầm non
Ít dùng
Bếp ăn mầm non (trẻ 1–5 tuổi)
Nhà trẻ, trường mầm non.
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
-
Trường bán trú
Ít dùng
Bếp ăn trường học bán trú
Tiểu học, THCS có bán trú.
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
-
Bệnh viện
Ít dùng
Bếp ăn bệnh viện
Suất ăn người bệnh và nhân viên bệnh viện.
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
-
Công nhân, công ty
Rất phổ biến
Bếp ăn công nhân, công ty
Suất ăn công nghiệp khu công nghiệp, văn phòng.
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
-
Cơm bình dân, suất
Rất phổ biến
Quán cơm bình dân, bếp ăn bán suất
Cơm văn phòng, cơm hộp, cơm bình dân.
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
-
Nhà hàng, tiệc
Rất phổ biến
Nhà hàng, tiệc
Nhà hàng, tiệc cưới, buffet.
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
Cách xử lý khi nấu tập thể Bếp ăn
Cách nấu số lượng lớn và giữ khi chờ phát theo dòng 30, 31.
- Nấu theo mẻ, sát giờ phát
- Giữ nóng (tủ/nồi giữ nhiệt)
- Đậy kín chống khô
- Để riêng nước/sốt, chan khi phát
- Sơ chế sẵn hàng loạt
- Thiết bị công nghiệp (tủ cơm, nồi hơi, chảo lớn)
- Ăn nguội được
Tuổi có thể bắt đầu ăn An toàn, đối tượng
Mốc tuổi theo câu trả lời.
- Từ sơ sinh
- Từ 6 tháng
- Từ 1 tuổi
- Từ 2 tuổi
- Từ 3 tuổi
- Từ 6 tuổi
- Người lớn
- Không khuyến cáo cho trẻ
Độ thô của món (cho trẻ) An toàn, đối tượng
Dạng món khi ăn theo dòng 16 (kết cấu), 10 (cách làm), 26 (lưu ý trẻ): lỏng/xay nhuyễn, nghiền, băm nhỏ hay miếng như người lớn. Không nói rõ thì 'Không áp dụng'.
- Lỏng/xay nhuyễn
- Nghiền/băm nhuyễn
- Băm/cắt nhỏ, mềm
- Miếng như người lớn
- Không áp dụng
Lưu ý cho trẻ nhỏ An toàn, đối tượng
Cay, hóc, cần xay nhỏ...
Lưu ý phụ nữ mang thai An toàn, đối tượng
Để trống nếu không có gì đặc biệt.
Lưu ý người cao tuổi An toàn, đối tượng
Ví dụ khó nhai, khó tiêu. Để trống nếu không có gì đặc biệt.
Chế độ chay An toàn, đối tượng
Người ăn chay dùng được không.
- Thuần chay
- Chay có trứng/sữa
- Không chay
- Tùy sản phẩm
Chất gây dị ứng (ghi chú) An toàn, đối tượng
Chép ý câu trả lời về dị ứng (dòng 27), kể cả 'có thể chứa', 'tùy nhà sản xuất'. Để trống nếu câu trả lời nói không có.
Rủi ro an toàn thực phẩm An toàn, đối tượng
Đồ sống, tái, dễ thiu khi nấu tập thể...
Vị Cảm quan
Các vị đặc trưng.
- Mặn
- Ngọt
- Chua
- Cay
- Đắng
- Chát
- Umami/ngọt thịt
- Béo
- Bùi
- Thơm
- Hăng
- Tê
- Nhạt
Mức cay Cảm quan
0 = không cay, 1 = hơi cay, 2 = cay, 3 = rất cay.
Độ nặng mùi Cảm quan
Mùi đặc trưng có mạnh không (mắm tôm, sầu riêng, mùi tàu là nặng).
- Nhẹ
- Vừa
- Nặng
Kết cấu món Cảm quan
Các kết cấu theo những cách chế biến phổ biến (tùy cách nấu thì chọn nhiều).
- Lỏng
- Sệt
- Rất mềm
- Mềm
- Bở
- Dẻo
- Vừa
- Dai
- Cứng
- Giòn
- Không áp dụng
Nơi thường bán Giá, nơi bán, vùng miền
Món hay được bán ở đâu.
- Quán cơm bình dân
- Quán bún/phở/mì/cháo
- Quán nhậu
- Ăn vặt vỉa hè
- Quán chè/giải khát/cà phê
- Tiệm bánh
- Nhà hàng
- Siêu thị/cửa hàng tiện lợi
- Chủ yếu nấu ở nhà
- Chợ (bán sẵn)
- Quán ăn sáng
- Quán chay
- Quán cháo dinh dưỡng/ăn dặm
- Quán bar/vũ trường
Mức giá Giá, nơi bán, vùng miền
Mức giá so với các thực phẩm cùng nhóm tại Việt Nam.
- Rẻ
- Trung bình
- Khá đắt
- Đắt
- Không rõ
Giá tham khảo Giá, nơi bán, vùng miền
Khoảng giá bán lẻ hiện nay kèm đơn vị, ví dụ '80.000–100.000 đ/kg'. Để trống nếu không tìm được.
Vùng miền phổ biến Giá, nơi bán, vùng miền
Vùng hay ăn.
- Toàn quốc
- Miền Bắc
- Miền Trung
- Miền Nam
- Tây Nguyên
- Miền núi phía Bắc
- Đồng bằng sông Cửu Long
- Thành thị (thành phố lớn, siêu thị)
- Chủ yếu nhập khẩu
Mùa/dịp hay ăn Giá, nơi bán, vùng miền
Mùa hoặc dịp ăn nhiều.
- Quanh năm
- Mùa nóng
- Mùa lạnh
- Dịp lễ Tết
- Ngày rằm/mùng 1
Đặc sản vùng Giá, nơi bán, vùng miền
Nếu là đặc sản thì ghi tỉnh/vùng. Để trống nếu không.
Ghi chú Độ tin cậy
Điều cần dinh dưỡng viên kiểm tra lại, nếu có.
Dinh dưỡng
11 bản số liệu của Bảng RNI và Viện Dinh dưỡng cho cùng tên món, năng lượng từ 281,5 đến 1 230,6 kcal. Bản đầu tiên (tô đậm) là bản chính, đang hiện ở đầu trang; các bản khác xem thêm bên dưới.
| # | Nguồn | Năng lượng kcal | Đạm g | Béo g | Bột đường g | Xơ g | Natri mg |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Viện Dinh dưỡng mã VPF-000223 bản chính | 518 | 25,8 | 11 | 90,3 | 1,6 | 1 162 |
| 2 | Viện Dinh dưỡng mã HAP-213032 | 746,5 | 22,3 | 21,5 | 116 | chưa có data | 2 865,7 |
| 3 | Viện Dinh dưỡng mã HAN-113016 | 1 230,6 | 44,8 | 57,5 | 133,5 | chưa có data | 3 430 |
| 4 | Bảng RNI mã 18974 | 548,3 | chưa có data đạm, béo, bột đường: nguồn chỉ ghi năng lượng | ||||
| 5 | Bảng RNI mã 18141 | 281,5 | chưa có data đạm, béo, bột đường: nguồn chỉ ghi năng lượng | ||||
| 6 | Bảng RNI mã 18140 | 306,7 | chưa có data đạm, béo, bột đường: nguồn chỉ ghi năng lượng | ||||
| 7 | Bảng RNI mã 17904 | 377 | chưa có data đạm, béo, bột đường: nguồn chỉ ghi năng lượng | ||||
| 8 | Bảng RNI mã 16541 | 449,5 | chưa có data đạm, béo, bột đường: nguồn chỉ ghi năng lượng | ||||
| 9 | Bảng RNI mã 16680 | 450,2 | chưa có data đạm, béo, bột đường: nguồn chỉ ghi năng lượng | ||||
| 10 | Bảng RNI mã 17037 | 609,5 | chưa có data đạm, béo, bột đường: nguồn chỉ ghi năng lượng | ||||
| 11 | Bảng RNI mã 17326 | 610,2 | chưa có data đạm, béo, bột đường: nguồn chỉ ghi năng lượng | ||||
Thành phần theo nguyên liệu Số = gam × số của thực phẩm trong 100 g. Rê chuột vào tên nguyên liệu để xem thực phẩm đã nối và cách đổi ra gam.
| # | Nguyên liệu | Lượng ghi | Gam | Năng lượng kcal | Đạm g | Béo g | Bột đường g | Xơ g | Tỷ lệ năng lượng | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 |
Bún tươi→ Bún, tươi Bún tươi Thực phẩm trong khoBún, tươi · Ngũ cốc & sản phẩm
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròNgũ Cốc Và Sản Phẩm Chế Biến |
280 | 324,8 | 4,8 | 2,5 | 70,8 | 1,4 | ||||||||||||
| 2 |
Thịt heo (lợn), nạc vai→ Thịt heo Thịt heo (lợn), nạc vai Thực phẩm trong khoThịt heo · Thịt gia súc
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròThịt Và Sản Phẩm Chế Biến |
80 | 315,2 | 11,6 | 29,8 | 0 | 0 | ||||||||||||
| 3 |
Cà rốt Cà rốt Thực phẩm trong khoCà rốt · Rau
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròRau, Quả, Củ Dùng Làm Rau |
30 | 14,1 | 0,48 | 0,06 | 2,9 | 0,38 | ||||||||||||
| 4 |
Đu đủ xanh Đu đủ xanh Thực phẩm trong khoĐu đủ xanh · Trái cây
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròRau, Quả, Củ Dùng Làm Rau |
30 | 9 | 0,24 | 0,03 | 2 | 0,6 | ||||||||||||
| 5 |
Giá đậu xanh Giá đậu xanh Thực phẩm trong khoGiá đậu xanh · Rau
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròRau, Quả, Củ Dùng Làm Rau |
30 | 15,6 | 1,6 | 0,04 | 2,2 | 0,6 | ||||||||||||
| 6 |
Rau sà lách Rau sà lách Thực phẩm trong khoRau sà lách · Rau
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròRau, Quả, Củ Dùng Làm Rau |
20 | 3,6 | 0,3 | 0,05 | 0,49 | 0,1 | ||||||||||||
| 7 |
Rau thơm Rau thơm Thực phẩm trong khoRau thơm · Rau
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròRau, Quả, Củ Dùng Làm Rau |
5 | 1,5 | 0,1 | chưa có data | 0,27 | 0,15 | ||||||||||||
| 8 |
Dầu thực vật Dầu thực vật Thực phẩm trong khoDầu thực vật · Dầu, mỡ, bơ
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròDầu, Mỡ, Bơ |
7 | 60 | 0 | 7 | 0 | 0 | ||||||||||||
| 9 |
Đường kính Đường kính Thực phẩm trong khoĐường kính · Đường, bánh kẹo, đồ ngọt
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròĐồ Ngọt (Đường, Bánh, Mứt, Kẹo) |
3 | 11,9 | 0 | 0 | 3 | 0 | ||||||||||||
| 10 |
Muối Muối Thực phẩm trong khoMuối · Gia vị & nước chấm
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròGia Vị, Nước Chấm |
0,5 | 0,01 | 0 | 0 | 0 | 0 | ||||||||||||
| Tổng cả công thức 10/10 dòng có số | 485,5 | 755,7 | 19,1 | 39,5 | 81,6 | 3,2 | |||||||||||||
Tổng chỉ cộng các dòng có số. Số ở đầu trang là số của món cho một phần ăn (nguồn: VDD-VPF-000223).
Biến thể Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của cả nhóm.
Các bài biến thể 3
-
Bún chả hến
269,6/suất cùng món gốc bún chả nhưng dùng chả hến và cá thác lác thay cho chả thịt heo · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn
-
Bún chả chan
66,8/suất Cùng món gốc bún chả với bún tươi và chả thịt heo nướng, nhưng chan nước dùng ninh xương nóng thay vì chấm nước mắm. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
-
Bún chả tôm
208,4/suất Cùng món gốc bún chả, biến thể làm chả từ tôm thay vì thịt heo. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
Bài trùng món 1
-
Bún chả
1 776,8/suất Cùng món bún chả truyền thống với bún tươi và chả thịt heo nướng. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn