Lẫu hải sản

Còn gọi: Lẩu hải sản chua cay · Lẩu thập cẩm hải sản · Lẩu thái hải sản

RNIĐã sửa tay 2 bản số liệu

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 45 phútĐộ khó Trung bìnhChế biến Nhúng lẩu, Nấu canh/súp, Hầm/ninh/omBữa trưa, tối, nhậuMâm cơm Món canh, Món đạm (món mặn), Món hỗn hợp (đạm + rau) · Thay cơm

Năng lượng: 434,2 kcal

Cho một suất ăn

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món

Món canhMón thay cơm (một tô/đĩa)Món nhậu

Vai trò trong mâm cơm

Món canhMón đạm (món mặn)Món hỗn hợp (đạm + rau)

Ăn với cơm hay thay cơm

Thay cơm

Bữa thường dùng

Bữa trưaBữa tốiBữa nhậu

Thường ăn kèm gì

Bún tươi, rau sống (rau muống, cải thảo, mồng tơi, hoa chuối), nước mắm ớt

Dùng tráng miệng

Không

Dùng bữa phụ

Không

Vị trí trong thực đơn tiệc

Món canh/lẩuMón chính

Dùng cho tiệc/sự kiện

Tiệc cướiHội nghị/tiệc công tyLiên hoan/tiệc nhậuSinh nhật/tiệc gia đình

Cách chế biến chính

Nhúng lẩuNấu canh/súpHầm/ninh/om

Thời gian chế biến

45 phút

Độ khó

Trung bình

Sử dụng chế biến cho ăn tập thể

Ít dùng

Nấu số lượng lớn

Khó

Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ

Kém

Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa

Mầm non Không phù hợp
Bếp ăn mầm non (trẻ 1–5 tuổi)

Nhà trẻ, trường mầm non.
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
Trường bán trú Không phù hợp
Bếp ăn trường học bán trú

Tiểu học, THCS có bán trú.
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
Bệnh viện Ít dùng
Bếp ăn bệnh viện

Suất ăn người bệnh và nhân viên bệnh viện.
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
Công nhân, công ty Ít dùng
Bếp ăn công nhân, công ty

Suất ăn công nghiệp khu công nghiệp, văn phòng.
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
Cơm bình dân, suất Ít dùng
Quán cơm bình dân, bếp ăn bán suất

Cơm văn phòng, cơm hộp, cơm bình dân.
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
Nhà hàng, tiệc Rất phổ biến
Nhà hàng, tiệc

Nhà hàng, tiệc cưới, buffet.
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp

Cách xử lý khi nấu tập thể

Nấu theo mẻ, sát giờ phátĐể riêng nước/sốt, chan khi phátSơ chế sẵn hàng loạt

Tuổi có thể bắt đầu ăn

Từ 3 tuổi

Độ thô của món (cho trẻ)

Băm/cắt nhỏ, mềm

Lưu ý cho trẻ nhỏ

Cẩn thận hóc xương cá, bóc vỏ tôm kỹ, cắt nhỏ mực và rau, không cho ớt/sa tế vào phần của trẻ.

Lưu ý phụ nữ mang thai

Đảm bảo hải sản phải thật tươi và nấu chín kỹ hoàn toàn để tránh nhiễm khuẩn (Listeria, Salmonella); hạn chế ăn quá cay hoặc chua gắt.

Lưu ý người cao tuổi

Chọn phần cá ít xương dăm, nấu nhừ mềm rau củ và thịt sườn, nước dùng không nên quá mặn hay quá chua cay.

Chế độ chay

Không chay

Chất gây dị ứng (ghi chú)

Hải sản (tôm, mực, cá - chứa protein gây dị ứng), cá mỡ/hú/basa

Rủi ro an toàn thực phẩm

Ngộ độc thực phẩm do hải sản ươn/chưa chín kỹ, nhiễm khuẩn chéo, hoặc dị ứng hải sản ở người nhạy cảm.

Vị

ChuaCayMặnNgọtUmami/ngọt thịtThơm

Mức cay

Cay

Độ nặng mùi

Vừa

Kết cấu món

LỏngMềmDaiGiòn

Nơi thường bán

Nhà hàngQuán nhậuQuán bún/phở/mì/cháo

Mức giá

Khá đắt

Giá tham khảo

150.000 - 300.000 VNĐ/phần

Vùng miền phổ biến

Toàn quốc

Mùa/dịp hay ăn

Quanh nămMùa lạnh

Ghi chú

Cần chuẩn bị nguyên liệu hải sản tươi sống ngay trước khi ăn để đảm bảo độ ngọt và an toàn.

Dinh dưỡng

2 bản số liệu của Bảng RNI cho cùng tên món, năng lượng từ 434,2 đến 504,6 kcal. Bản đầu tiên (tô đậm) là bản chính, đang hiện ở đầu trang; các bản khác xem thêm bên dưới.

#	Nguồn	Năng lượng kcal
1	Bảng RNI mã 19257 bản chính	434,2
2	Bảng RNI mã 19281	504,6

Nguồn chỉ ghi năng lượng: chưa có data đạm, béo, bột đường, xơ.

Thành phần theo nguyên liệu Số = gam × số của thực phẩm trong 100 g. Rê chuột vào tên nguyên liệu để xem thực phẩm đã nối và cách đổi ra gam.

Nguyên liệu

Lượng ghi

Gam

Năng lượng kcal

Đạm g

Béo g

Bột đường g

Xơ g

Tỷ lệ năng lượng

Bún tươi→ Bún, tươi

Bún tươi

Thực phẩm trong khoBún, tươi · Ngũ cốc & sản phẩm

Số của thực phẩm, trong 100 g

Năng lượng	Đạm	Béo	Bột đường	Xơ
116 kcal	1,7 g	0,9 g	25,3 g	0,5 g

Vai tròNgũ Cốc Và Sản Phẩm Chế Biến

200

232

3,4

1,8

50,6

Cá mỡ/cá hú/cá basa

Thực phẩm trong khoCá mỡ/cá hú/cá basa · Cá

Số của thực phẩm, trong 100 g

Năng lượng	Đạm	Béo	Bột đường	Xơ
151 kcal	16,8 g	9,3 g	0 g	0 g

Vai tròThủy Sản Và Sản Phẩm Chế Biến

45,3

2,8

Tôm biển

Thực phẩm trong khoTôm biển · Tôm, cua & giáp xác

Số của thực phẩm, trong 100 g

Năng lượng	Đạm	Béo	Bột đường	Xơ
82 kcal	17,6 g	0,9 g	0,9 g	0 g

Vai tròThủy Sản Và Sản Phẩm Chế Biến

24,6

5,3

0,27

Mực tươi→ Mực, tươi

Mực tươi

Thực phẩm trong khoMực, tươi · Mực, ốc, nghêu & nhuyễn thể

Số của thực phẩm, trong 100 g

Năng lượng	Đạm	Béo	Bột đường	Xơ
73 kcal	16,3 g	0,9 g	0 g	0 g

Vai tròThủy Sản Và Sản Phẩm Chế Biến

21,9

4,9

0,27

Cải thảo

Thực phẩm trong khoCải thảo · Rau

Số của thực phẩm, trong 100 g

Năng lượng	Đạm	Béo	Bột đường
14 kcal	0,9 g	0 g	2,6 g

Vai tròRau, Quả, Củ Dùng Làm Rau

4,2

0,27

0,77

chưa có data

Rau muống

Thực phẩm trong khoRau muống · Rau

Số của thực phẩm, trong 100 g

Năng lượng	Đạm	Béo	Bột đường	Xơ
28 kcal	3,2 g	0,24 g	3,3 g	1 g

Vai tròRau, Quả, Củ Dùng Làm Rau

5,6

0,64

0,05

0,65

0,2

Hoa chuối

Thực phẩm trong khoHoa chuối · Rau

Số của thực phẩm, trong 100 g

Năng lượng	Đạm	Bột đường	Xơ
28 kcal	1,5 g	5,5 g	2 g

Vai tròRau, Quả, Củ Dùng Làm Rau

2,8

0,15

chưa có data

0,55

0,2

Rau mồng tơi

Thực phẩm trong khoRau mồng tơi · Rau

Số của thực phẩm, trong 100 g

Năng lượng	Đạm	Béo	Bột đường	Xơ
24 kcal	2 g	0,3 g	3,9 g	2,5 g

Vai tròRau, Quả, Củ Dùng Làm Rau

4,8

0,4

0,06

0,78

0,5

Sả cây

Thực phẩm trong khoSả cây · Gia vị & nước chấm

Số của thực phẩm, trong 100 g

Năng lượng	Đạm	Béo	Bột đường	Xơ
89 kcal	0,9 g	1,3 g	18,4 g	0 g

Vai tròGia Vị, Nước Chấm

8,9

0,09

0,13

1,8

Riềng

Thực phẩm trong khoRiềng · Khoai củ & sản phẩm

Số của thực phẩm, trong 100 g

Năng lượng	Đạm	Bột đường	Xơ
26 kcal	0,3 g	6,2 g	3,7 g

Vai tròGia Vị, Nước Chấm

2,6

0,03

chưa có data

0,62

0,37

Gừng tươi

Thực phẩm trong khoGừng tươi · Gia vị & nước chấm

Số của thực phẩm, trong 100 g

Năng lượng	Đạm	Béo	Bột đường	Xơ
41 kcal	0,4 g	0,51 g	8,6 g	3,3 g

Vai tròGia Vị, Nước Chấm

4,1

0,04

0,05

0,86

0,33

Nấm thường tươi→ Nấm thường, tươi

Nấm thường tươi

Thực phẩm trong khoNấm thường, tươi · Nấm

Số của thực phẩm, trong 100 g

Năng lượng	Đạm	Béo	Bột đường	Xơ
48 kcal	4,6 g	0,8 g	5,7 g	3,5 g

Vai tròRau, Quả, Củ Dùng Làm Rau

9,6

0,92

0,16

1,1

0,7

Dầu thực vật

Thực phẩm trong khoDầu thực vật · Dầu, mỡ, bơ

Số của thực phẩm, trong 100 g

Năng lượng	Đạm	Béo	Bột đường	Xơ
857 kcal	0 g	100 g	0 g	0 g

Vai tròDầu, Mỡ, Bơ

17,1

Muối

Thực phẩm trong khoMuối · Gia vị & nước chấm

Số của thực phẩm, trong 100 g

Năng lượng	Đạm	Béo	Bột đường	Xơ
1 kcal	0 g	0 g	0 g	0 g

Vai tròGia Vị, Nước Chấm

0,5

0,01

Đường kính

Thực phẩm trong khoĐường kính · Đường, bánh kẹo, đồ ngọt

Số của thực phẩm, trong 100 g

Năng lượng	Đạm	Béo	Bột đường	Xơ
397 kcal	0 g	0 g	99,3 g	0 g

Vai tròĐồ Ngọt (Đường, Bánh, Mứt, Kẹo)

19,9

Nước mắm cá

Thực phẩm trong khoNước mắm cá · Gia vị & nước chấm

Số của thực phẩm, trong 100 g

Năng lượng	Đạm	Béo	Bột đường	Xơ
35 kcal	5,1 g	0,01 g	3,6 g	0 g

Vai tròGia Vị, Nước Chấm

0,7

0,1

0,07

Sườn heo (lợn)→ Sườn heo

Sườn heo (lợn)

Thực phẩm trong khoSườn heo · Thịt gia súc

Số của thực phẩm, trong 100 g

Năng lượng	Đạm	Béo	Bột đường	Xơ
187 kcal	17,9 g	12,8 g	0 g	0 g

Vai tròThịt Và Sản Phẩm Chế Biến

37,4

3,6

2,6

Tổng cả công thức 17/17 dòng có số

449,5

441,5

24,8

10,1

63,1

3,3

Tổng chỉ cộng các dòng có số. Số ở đầu trang là số của món cho một phần ăn (nguồn: RNI-19257).

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục

mon-50cb6b2eb9

Lẫu hải sản

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Dinh dưỡng

Thành phần theo nguyên liệu Số = gam × số của thực phẩm trong 100 g. Rê chuột vào tên nguyên liệu để xem thực phẩm đã nối và cách đổi ra gam.

Nguồn và độ tin cậy

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Việc thường làm

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Phím tắt