Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Gỏi bò

Còn gọi: Nộm bò ngó sen · Nộm thịt bò

RNIĐã sửa tay 3 bản số liệuMón đại diện · 12 biến thể

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần 125,2 gSố phần chưa có data Nấu 30 phútĐộ khó Trung bìnhChế biến Trộn/gỏi/nộm, Luộc/chầnBữa trưa, tối, nhậuMâm cơm Món kèm/nước chấm, Món hỗn hợp (đạm + rau) · Thay cơm

Năng lượng
139,4 kcal

Cho một suất ăn

Món đại diện của 12 bài biến thể (cùng món, khác nguyên liệu hoặc cách làm).

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món ăn vặtMón nhậu
Vai trò trong mâm cơm
Món kèm/nước chấmMón hỗn hợp (đạm + rau)
Ăn với cơm hay thay cơm
Thay cơm
Bữa thường dùng
Bữa trưaBữa tốiBữa nhậu
Thường ăn kèm gì
Bánh phồng tôm, bánh tráng nướng, nước mắm chua ngọt
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Không
Vị trí trong thực đơn tiệc
Khai vịMón nhậu/món chơi
Dùng cho tiệc/sự kiện
Tiệc cướiHội nghị/tiệc công tyLiên hoan/tiệc nhậuSinh nhật/tiệc gia đình
Cách chế biến chính
Trộn/gỏi/nộmLuộc/chần
Thời gian chế biến
30 phút
Độ khó
Trung bình
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Ít dùng
Nấu số lượng lớn
Khó
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Kém
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Không phù hợp
  • Trường bán trú Không phù hợp
  • Bệnh viện Ít dùng
  • Công nhân, công ty Ít dùng
  • Cơm bình dân, suất Có dùng
  • Nhà hàng, tiệc Rất phổ biến
Cách xử lý khi nấu tập thể
Nấu theo mẻ, sát giờ phátĐể riêng nước/sốt, chan khi phátSơ chế sẵn hàng loạt
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 6 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Băm/cắt nhỏ, mềm
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Hạn chế ớt cay và các loại rau sống chưa chín kỹ do nguy cơ nhiễm khuẩn.
Lưu ý phụ nữ mang thai
Đảm bảo thịt bò phải được làm chín hoàn toàn, rau sống rửa sạch tuyệt đối để tránh ngộ độc.
Lưu ý người cao tuổi
Cần thái nhỏ, làm mềm thịt bò để dễ nhai, tránh ăn quá cay.
Chế độ chay
Không chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Đậu phộng (lạc), thịt bò
Rủi ro an toàn thực phẩm
Nguy cơ nhiễm khuẩn đường tiêu hóa từ rau sống và thịt bò tái nếu không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Vị
ChuaCayMặnNgọtUmami/ngọt thịtThơmBùi
Mức cay
Cay
Độ nặng mùi
Vừa
Kết cấu món
GiònMềmVừa
Nơi thường bán
Quán nhậuNhà hàngQuán cơm bình dân
Mức giá
Trung bình
Giá tham khảo
50.000 - 150.000 VNĐ/đĩa
Vùng miền phổ biến
Toàn quốcMiền NamMiền Trung
Mùa/dịp hay ăn
Quanh nămMùa nóng
Đặc sản vùng
Gỏi bò ngó sen (đặc trưng miền Nam)
Ghi chú
Nên trộn nước mắm riêng và rưới trước khi ăn 5 phút để gỏi giữ độ giòn.

Dinh dưỡng

3 bản số liệu của Bảng RNI cho cùng tên món, năng lượng từ 139,4 đến 139,4 kcal. Bản đầu tiên (tô đậm) là bản chính, đang hiện ở đầu trang; các bản khác xem thêm bên dưới.

# Nguồn Năng lượng kcal
1 Bảng RNI mã 16558 bản chính 139,4
2 Bảng RNI mã 17479 139,4
3 Bảng RNI mã 17919 139,4

Nguồn chỉ ghi năng lượng: chưa có data đạm, béo, bột đường, xơ.

Thành phần theo nguyên liệu Số = gam × số của thực phẩm trong 100 g. Rê chuột vào tên nguyên liệu để xem thực phẩm đã nối và cách đổi ra gam.

#Nguyên liệuLượng ghiGam Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gXơ g Tỷ lệ năng lượng
1 Thịt bò loại 1 20 23,64,20,7600
2 Khế 10 2,60,060,020,550,26
3 chuối xanh 10 7,40,120,031,70,1
4 Kiệu muối→ Kiệu, muối 5 1,40,07chưa có data0,290,06
5 Hành tây 5 2,20,090,010,460,06
6 Dưa chuột/ Dưa leo 10 1,80,080,010,360,07
7 Hành củ tươi→ Hành củ, tươi 5 1,40,070,010,260,04
8 Cà rốt 10 4,70,160,020,980,13
9 Ngó sen 10 6,50,10,011,50,12
10 Rau răm 5 2,20,23chưa có data0,330,19
11 Rau thơm 5 1,50,1chưa có data0,270,15
12 Giấm 5 1,1000,050
13 Đậu phộng (lạc hạt)→ Đậu phộng 5 29,11,42,20,90,12
14 Tỏi ta 5 6,30,30,021,20,07
15 Ớt đỏ to 2 0,620,020,010,120,04
16 Nước mắm cá 5 1,80,2500,180
17 Muối 0,2 00000
18 Đường kính 5 19,90050
19 Dầu thực vật 3 25,70300
Tổng cả công thức 19/19 dòng có số 125,2 139,97,26,114,21,4

Tổng chỉ cộng các dòng có số. Số ở đầu trang là số của món cho một phần ăn (nguồn: RNI-16558).

Biến thể Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của cả nhóm.

Các bài biến thể 12

  • Gỏi gân bò trứng muối 158,9/suất biến thể dùng gân bò và trứng muối so với gỏi bò truyền thống · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn
  • Gỏi bắp bò chưa có data Cùng món gỏi bò nhưng chỉ rõ sử dụng phần thịt bắp bò · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
  • Gỏi bò trộn bắp cải 337,4/suất Cùng món gỏi bò nhưng dùng bắp cải làm rau trộn chính · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
  • Gỏi bò ớt chuông 421,6/suất Cùng món gốc gỏi bò nhưng biến thể dùng ớt chuông làm rau trộn chính thay vì khế, chuối xanh và ngó sen. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
  • Gỏi rau cần thịt bò 73,1/suất Cùng món gốc gỏi bò nhưng dùng rau cần cạn làm rau trộn chính. · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn
  • Gỏi thịt bò trộn rau 78,6/suất Cùng món gốc gỏi bò nhưng dùng rau muống chẻ làm rau trộn chính. · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn
  • Gỏi bắp bò hoa 147,5/suất Cùng món gốc gỏi bò, biến thể dùng bắp bò hoa trộn bắp chuối thay vì thịt bò nạc trộn ngó sen và khế chua. · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn
  • Gỏi bắp bò rau thơm 181,4/suất cùng món gốc gỏi bò, biến thể dùng bắp bò trộn các loại rau thơm · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn
  • Gỏi bò rau càng cua 17/suất cùng món gốc gỏi bò, biến thể dùng rau càng cua làm rau trộn chính · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn
  • Gỏi bò rau mầm 126,1/suất cùng món gốc gỏi bò, biến thể dùng rau mầm làm rau trộn chính · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn
  • Gỏi thịt bò rau mầm 125,7/suất Cùng món gốc gỏi bò, biến thể dùng thịt bò trộn rau mầm thay vì khế, chuối xanh và ngó sen. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
  • Gỏi bò lá chanh 83,6/suất cùng món gốc gỏi bò, biến thể kết hợp lá chanh và cà pháo · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn

Bài trùng món 1

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-8636a4bc1b

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.