Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Mộc nhĩ/ Nấm mèo

Còn gọi: Hắc mộc nhĩ · nấm tai mèo · mộc nhĩ · nấm mèo · Jew's ear, Wood-ear, Tender variety, dried

RNI

Loại mộc nhĩ tai mỏng, mềm (tender variety), dạng khô; là phụ liệu tạo kết cấu và vị ngọt thanh; hợp với tiêu, tỏi, hành, nước mắm, dầu hào; nên xào vừa chín tới để giữ độ giòn

Khẩu phần thường gặp 5 gThải bỏ 10 %căn cứ

Mộc nhĩ/ Nấm mèo
Ảnh: Wikipedia: Nấm mèo
Năng lượng
332 kcal
Đạm
10,6 g
Béo
0,2 g
Bột đường
72 g
Xơ
7 g

Trong 100 g ăn được · năng lượng từ đạm 12,8%, béo 0,5%, bột đường 86,7%

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại bản ghi
Nguyên liệu khô/sơ chế
Mô tả
Nấm mèo hay mộc nhĩ đen (danh pháp khoa học: Auricularia heimuer) được biết đến do hình dạng tựa tai người, có màu nâu sẫm đến đen, mọc trên các thân cây mục. Nó có kết cấu tựa cao su, tương đối cứng và giòn.
Ăn sống được không
Phải nấu chín
Cách chế biến phổ biến
XàoNấu canh/súp
Món ăn phổ biến
Nem rán (chả giò)Miến xàoCanh mọcMộc nhĩ xào thập cẩm
Sơ chế cần lưu ý
Ngâm nước lạnh cho nở hoàn toàn (tránh ngâm nước nóng gây độc tố), cắt bỏ phần gốc/chân nấm cứng
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Không
Ép nước/sinh tố
Không
Kết cấu sau chế biến
DaiGiòn
Nhiều xơ sợi/khó nhai
Không
Có xương/hạt/vỏ cứng
Cần chú ý khi chế biến
Vị
Nhạt
Mức cay
0
Độ nặng mùi
Nhẹ
Đặc điểm khác
Loại mộc nhĩ tai mỏng, mềm (tender variety), dạng khô; là phụ liệu tạo kết cấu và vị ngọt thanh; hợp với tiêu, tỏi, hành, nước mắm, dầu hào; nên xào vừa chín tới để giữ độ giòn
Mức giá
Trung bình
Giá tham khảo
80.000 - 250.000 VNĐ/kg (tùy loại)
Nơi mua
Chợ truyền thốngSiêu thịCửa hàng tiện lợiMua online
Mùa vụ
Quanh năm (nhờ bảo quản khô)
Bảo quản
Nơi khô ráo, thoáng mát, đậy kín, tránh ẩm mốc
Vùng miền phổ biến
Toàn quốc
Tên gọi miền Bắc
mộc nhĩ
Tên gọi miền Trung
nấm mèo
Tên gọi miền Nam
nấm mèo
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Rất hiếm khi gây dị ứng
Chế độ chay
Thuần chay
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 2 tuổi
Lưu ý trẻ dưới 1 tuổi
Không nên cho trẻ dưới 1 tuổi ăn do nguy cơ hóc và hệ tiêu hóa còn non yếu
Lưu ý trẻ 1–5 tuổi
Cần thái thật nhỏ, băm nhuyễn để tránh nguy cơ hóc và giúp trẻ dễ tiêu hóa
Lưu ý phụ nữ mang thai
Ăn lượng vừa phải, đảm bảo nấu chín kỹ và ngâm nước lạnh đúng cách
Lưu ý người cao tuổi
Cần thái mỏng, nấu nhừ hơn một chút nếu răng yếu, tránh ăn quá nhiều cùng lúc
Cảnh báo an toàn thực phẩm
Tuyệt đối không ngâm mộc nhĩ khô bằng nước ấm/nước nóng lâu (dễ sinh độc tố bongkrek/vi khuẩn gây ngộ độc)
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Rất phổ biến
Ghi chú
Cảnh báo bongkrek khi ngâm nước ấm là thông tin dễ nhầm với sản phẩm khác, cần dinh dưỡng viên kiểm tra lại
Tỷ lệ thải bỏ (%)
10
Khẩu phần thường gặp (g)
5
Mức purin
Trung bình
GI
30
Mức GI
Thấp
GL
1,9
Mức GL
Thấp
Khẩu phần dùng tính GL (g)
10

Dinh dưỡng Rê chuột vào số để xem nguồn và số của các nguồn khác.

Chính 5

Năng lượng 332 kcal
Đạm 10,6 g
Béo 0,2 g
Bột đường 72 g
Xơ 7 g

Thành phần chung 4

Năng lượng 1 387,8 KJ
Nước 11,4 g
Ash 5,8 g
Đạm động vật 0 g

Khoáng chất 10

Canxi 357 mg
Sắt 56,1 mg
Magie 146 mg
Mangan 1,2 mg
Photpho 201 mg
Kali 708 mg
Natri 70 mg
Kẽm 7,5 mg
Đồng 5 070 µg
Selen 133,1 mcg

Vitamin 12

Retinol 0 mcg
Vitamin A 2 µg
ß-carotene 20 mcg
Vit C 1 mg
Vitamin B1 (Thiamin) 0,15 mg
Vitamin B2 (Riboflavin) 0,55 mg
Vitamin B3 (Niacin) 2,7 mg
Vitamin B5 (axit pantothenic) 21,5 mg
Vit B6 0,95 mg
Folate tổng số 160 mcg
Folic acid 0 mcg
Vit B12 0 mcg

Axit béo, cholesterol 1

Cholesterol 0 mg

Liên kết

Có trong món ăn 268

Nguồn và độ tin cậy

Nguồn số dinh dưỡng
RNI mã 4125: Mộc nhĩ/ Nấm mèo (Jew's ear, Wood-ear, Tender variety, dried)
Đang chờ dinh dưỡng viên xem
Có tên vùng miền
Mã mục
tp-a5223c81f2

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một thực phẩm: số năng lượng và chất chính ở đầu trang, rồi đặc điểm, bảng dinh dưỡng đầy đủ, liên kết sang món và sản phẩm dùng nó, và nguồn của số.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở góc phải: năng lượng, đạm, béo, bột đường, xơ. Dòng nhỏ dưới khung cho biết số tính trong 100 g ăn được.
  2. Bấm thanh Đặc điểm / Dinh dưỡng / Liên kết / Nguồn để nhảy tới khối cần xem.
  3. Muốn biết số lấy từ đâu: rê chuột vào một số trong bảng Dinh dưỡng.
  4. Muốn xem món nào dùng thực phẩm này: khối Liên kết, ngăn Có trong món ăn.

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng dưới khung số
Năng lượng chia theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g). Rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính là ước tính, chưa có số đo chính thức. Huy hiệu Có số ước tính cạnh tên báo trang có loại số này. Cần đối chiếu trước khi tư vấn.
chưa có data
Kho chưa có số hoặc nguồn không ghi; không có nghĩa là bằng 0.
Huy hiệu cạnh tên
Tên nguồn chính (ví dụ RNI, VDD), Chưa có nhãn (chưa có phần Đặc điểm), Đã sửa tay.
Dòng "Khẩu phần thường gặp, Thải bỏ"
Khẩu phần thông thường (gam) và tỷ lệ thải bỏ (phần bỏ đi như vỏ, hạt). Bấm căn cứ để xem lý do.
Đặc điểm
Lưới ô; ô có gạch chấm dưới tiêu đề: rê chuột (hoặc Tab) để xem nghĩa của trường, các lựa chọn và căn cứ.
Dinh dưỡng
Chia thành nhiều bảng nhỏ (Chính, Khoáng chất, Vitamin, Axit amin…). Cạnh mỗi số có thanh nhỏ: độ dài là vị trí so với các thực phẩm khác trong kho; rê chuột sẽ ghi cao hơn x% thực phẩm trong kho (cùng tính trong 100 g). Số có dấu +n nghĩa là còn n nguồn khác, xem trong ô nổi.
Số chính được chọn thế nào (VDD, RNI, USDA)

Khi một chất có nhiều nguồn, số in đậm được chọn theo thứ tự: số đo chính thức (không phải ước tính) trước, rồi Viện Dinh dưỡng (VDD), rồi RNI, rồi USDA (Mỹ). Các số còn lại vẫn xem được trong ô nổi khi rê chuột. Số sửa tay (nếu có) được ưu tiên hơn tất cả.

Ảnh và nguồn ảnh (nếu có)

Ảnh là của trang nguồn, dưới ảnh luôn ghi tên nguồn. Bấm ảnh nhỏ để đổi lên làm ảnh lớn; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn ở tab mới. Ảnh nào không tải được sẽ tự ẩn.

Ngăn liên kết

Mỗi ngăn (ví dụ Trùng với, Có trong món ăn, Sản phẩm làm từ thực phẩm này) là một danh sách cuộn riêng, có số bài ở tiêu đề. Bấm tên để sang bài đó.

Phím tắt

Số ước tính tím chưa nên dùng thẳng để tính khẩu phần.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.